CUISINE
DIPLÔME D’ÉTUDES PROFESSIONNELLES

CODE 5311 - NOMBRE D'HEURES: 1470

Les cuisinières et cuisiniers évaluent les qualités organoleptiques des mets, choisissent les techniques de cuisson appropriées, apprêtent les denrées alimentaires, réalisent des présentations culinaires et effectuent la mise en place et le service des menus.

Contenu du programme

• Outillage et équipement de cuisson
• Techniques de cuisson
• Préparation des denrées alimentaires brutes (fruits, légumes, viandes, volailles, gibiers, poissons, mollusques et crustacés)
• Potages, pâtes, hors-d’oeuvre, pâtisseries et entremets
• Décoration d’assiettes et de buffets
• Menus des petits-déjeuners, tables d’hôte, buffets et à la carte

Type d’employeurs

• Restaurants, hôtels et bateaux de croisières
• Centres hospitaliers et de soins de santé
• Institutions scolaires
• Services alimentaires spécialisés
• Pourvoiries
• Auberges et bistros

Aptitudes et intérêts

• Créativité, audace, minutie et autonomie
• Sens de l’odorat, du goût, du toucher et de la vue développés
• Travail d’équipe
• Travail avec le public
• Culture, histoire, géographie et art